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RISO LEGGERO CON ZUCCHINE

Aggiornamento: 4 gen 2023

Ricetta


Ricetta leggera e poco calorica: pratica, veloce, light e soprattutto sana!

Oggi voglio proporvi un piatto leggero che dopo le abbuffate degli ultimi giorni è proprio quello che serve; prepareremo un Risotto Light con Zucchine in cui non ci sarà nulla di soffritto e niente burro, ma tranquilli il risultato sarà ugualmente gustoso.


 

Elenco degli ingredienti x 2 persone

  • RISO (basmati o paraboiled) 90 gr

  • 2 ZUCCHINE GRANDI VERDI

  • 1 FETTA di LIMONE

  • 1 RAMETTO di MENTA FRESCA o di BASILICO

  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

  • 1SPICCHIO di SALE

  • MANDORLE A FETTE

Passaggio 1: Iniziamo a preparare il riso

Metto a bollire un po’ d’acqua con sale, un cucchiaio d’olio e una spruzzatina di limone…

Nel frattempo in una padella lascio tostare del riso e man mano aggiungo l’acqua con i vari aromi messi a bollire in precedenza.


Passaggio 2: Amalgamiamo e creiamo


Taglio le zucchine a fettine sottilissime e le aggiungo al riso, aggiungo ancora dell’acqua per raggiungere la cottura ideale sia del riso che delle zucchine.

Nel frattempo in una ciotola taglio la menta a pezzettini piccolissimi, ancora qualche goccia di limone e un po’ d’olio.

Quando il riso è pronto, a fornello spento, aggiungo la salsina e impiatto aggiungendo qualche fetta di mandorla per guarnire.

 


Se decidi di provarla -anche in altre versioni- condividi il risultato e… BUON APPETITO!


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